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餐饮企业怎么核算成本,方法是什么【bet3365官网手机版】

本文摘要:进餐厅的人说,现在餐饮业看不见的成本很多,材料的损失也相当严重。

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进餐厅的人说,现在餐饮业看不见的成本很多,材料的损失也相当严重。如果不仔细计算成本的话,结果工作很忙,一年赚不了多少钱。

今天中华饮食网的编辑如何计算成本!1.我们通常谈论的成本只是菜肴各种原料的价格和燃料的价格。其中包括料理的主要材料、原料、调味料等。

在主要原料中,必须计算有原料的净材料率、煮制品的产品率,正确计算有菜的成本。2.净材料的亲率:指蔬菜、海鲜、鱼类等的产品亲率。例如,一斤虾的生产率为80%,水发海参的生产率为80%,整条三纹鱼的生产率为46%,茄子的生产率为80%,西兰花的生产率为70%,青椒的生产率为80%,竹笋的生产率为40%等。

那么,这些出品率是怎么计算的呢?这些都是在我们的日常工作中计算的。例如,一斤虾来的时候冻了多少钱?我们冻结后是0.8公斤。

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我们通过这个结果,了解了虾的出品率。3.出品率:(纯材料数÷原料数)×我们告诉出品率,计算出纯材料成本。

净材料成本:原料价格÷净材料亲率=净材料价格的原料有木耳、干鹿肌、珍贵、干海参等干物原料的产品亲率实质上是上升率,木耳的上升率为500%、干鹿肌400%、干海参650%等。煮制品的产品率:是指将生原料煮成半成品后的纯材料率。4.生产率:(纯材料数÷原料数)×。

例如,为了制作蒙古小牛肉,我们订购了8斤生牛肉(肋),煮加工后产品为4.8斤,我们用4.8斤÷8斤=0.6×60%生牛肉(肋)的加工成熟期为半成的产品率为60%。净成本:生牛肉(肋)11元/斤÷60%=18.33元,熟牛肉(肋)的价格是18.33元。

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